番茄炒蛋有很多不同的做法，不同地区不同家庭都有属于自己的做法。向晚准备做两种，多做一些备好餐，可以吃三四天。
一种是向晚版番茄炒蛋。
番茄在没有梗连接的底部划上十字花刀，放进开水裏烫，直到皮卷起，捞起来过凉水，不要太凉，不烫手就行。
番茄要多烫一点，之后第二道菜要用。
其实大冰冻过的番茄更适合做番茄炒蛋，出汁更多，但向晚喜欢新鲜的番茄，再加上冰番茄冻手，因此没有尝试过冻番茄的做法。
把冷却的番茄从盆裏捞出来，放在专门熟食的案板上剥皮，番茄皮直接扔进饲料桶裏，环保又节约。
没皮的番茄因为汆烫过，果肉很软，不好控制，直接放在一旁的盘子裏备用，不用切成小块。
鸡蛋全部打在碗裏，搅拌均匀，加盐提味，加葱花提香。只有在需要炸的情况下，向晚才会放葱，生葱的味道她不喜欢。
鸡蛋搅匀放在锅旁，等会油一热就能下，方便拿取。
热锅倒油，热量稍微多一点，油越多越热，蛋液倒下去会迅速膨胀，更有空气感，也更吸味，到时候番茄的汤汁被鸡蛋吸的饱饱的，会很美味，炸蛋就是很好的例子。
油热的微冒烟，把蛋液倒进锅裏，金黄带翠的蛋液从空中流淌而下，一接触油面，就劈裏啪啦的膨胀起来，蛋香立刻在空气中弥漫开来。
碗裏的蛋液基本倒完了，向晚抖动几下让挂在婉壁的蛋液在重力作用下尽可能多的倒进锅裏，用勺子在碗裏刮拉干凈最后一点蛋液，立刻把碗放在一边，观察蛋液的情况。
锅中的蛋液全部倒下，在园锅裏形成了一个金黄的圆饼，周围一圈的蛋液基本凝固了，中心还是流动的液体状态。
油温高，中心的蛋液很快逐渐固化，并且因为受热不均，鼓起很大的泡。
向晚晃了晃锅，蛋饼在锅中能够轻微滑动，证明没有粘锅，就是翻面的时候了。
一手拿铲，一手拿筷子，把半面蛋饼转移到铲子上，然后用筷子抵住另一半，在筷子推力作用下，迅速把铲子上的蛋饼翻向对侧，一个完美的翻面就完成了。
蛋饼不用太熟，凝固了就捞起来，如果这个时候戳一戳蛋饼的中心，还能流淌出尚未凝固的蛋液，这就证明这是完美的蛋饼了。
锅裏的油不用倒出，正好用来炒番茄，番茄也需要油来溶解脂溶性的维a。
小火热锅下蒜碎，蒜碎是之前就备好的，一次性切了很多，每次需要的时候在冰箱裏那就可以了。
待蒜香味出来之后，要在炸一会，这样生蒜的味道才会消失。
蒜香味基本消失了，倒入整个的去皮番茄，在炒制过程中，用铲子把番茄碾碎，这样既有大小不一的番茄，还能保存番茄的汁水不被浪费。
碾不碎的硬芯，也就是番茄和番茄梗接头的地方，捞出放进饲料桶，嗯，勤俭。
番茄软烂的差不多了，倒入一点点生抽老抽，生抽老抽会给番茄加入一点特殊的风味。这一步用番茄沙司替代也可以，但番茄沙司质地比较粘稠，容易挂壁并且清理不干凈，向晚总觉得用过一次的番茄沙司会容易质变，因此一般都是用流动性强的生抽老抽调味。
加入糖后尝尝咸淡，番茄炒蛋简单快手，而且都是向晚自己饲养的食材，她做了很多次了，很熟练了，味道刚刚好，没有明显的生抽老抽的味道，番茄味很足，酸甜可口，不需要再进行调味了。
今天的番茄汁水很足，采的也很多，就不用加水了，最早的时候番茄没长成的时候，向晚是用买的番茄做的番茄炒蛋，买的番茄皮厚肉少不容易出汁，需要加水补充，还是自家的番茄品质好。
番茄炒得熟烂，鸡蛋就能回锅了，把一整个鸡蛋饼在番茄裏铲一铲碎，分成大小不一的鸡蛋块，不用过多炒制，鸡蛋本身就是快熟的状态，稍微和番茄融合，就能关火焖几分钟，让鸡蛋更加入味。
焖好后趁热把番茄炒蛋分装好，留出今天的量，盖在新蒸好的米饭上。
米饭是今天刚蒸好的新米，带着粮食特有的清甜气息，热腾腾的番茄炒蛋往上一盖，瞬间热闹活泼起来，红的红，黄的黄，白的白，鸡蛋和番茄的香完美融合，红和黄的传统配色，在升腾的雾气中显得格外诱人。