番茄酱做好，将它添加到调味瓶之后，林烨就开始做新菜了。
这次林烨要做的新菜，主要的食材是鱼，鱼搭配上番茄酱，很多人的第一反应肯定是糖醋鱼，甚至是松鼠桂鱼。
林烨查看完自己手中的食材时，也是这么想的。
他第一个想到的就是松鼠桂鱼了，毕竟它不但味道好，酸甜开胃，而且卖相十足，可以让他的刀工有用武之地。
而这些要素搭配在一起，无疑是可以让这道菜更受欢迎，同时为林烨带来更多声望值的。
不过很可惜，虽然调料各种，林烨都有，但是问题就出在鱼身上了。
无论是做糖醋鱼，还是松鼠桂鱼，鱼的种类可以调整，选择合适自己的，但是具体做起来，却是需要完整的一条鱼的，至少需要整个鱼身。
而林烨现在手里的鱼一共有四种，分别是铁鳞鲩鱼、巨齿花鲢、银刀鲫鱼和无影雪鲮。
这其中铁鳞鲩鱼和巨齿花鲢，体型都过于巨大了，不说能不能放入油锅炸，就是能放进去，太厚的肉，也是没办法炸出效果的。
更不用说其中铁鳞鲩鱼，还需要拔下鱼皮，先去掉红润，连皮一起炸，显然是不可能实现的。
而银刀鲫鱼和无影雪鲮，虽然体型是比前世大不小，但勉强还是能入锅炸的，而且处理完的鱼，也是都是很完整的，不存在前两者的问题。
不过它们自身存在的问题，同样让它们不能用来做糖醋鱼或者松鼠桂鱼。
银刀鲫鱼在食用方法上，首先就扼杀了成为这两道菜的可能，因为它是需要煮4小时以上才能食用的，这跟两道菜的做法是完全不同的。
无影雪鲮的话，倒是没这问题，用炸的方式烹饪，是一样可以食用的，但鲮鱼本身小刺特别多，糖醋鱼和松鼠桂鱼的做法，只是表面炸成金黄，显然是不能解决这个问题的。
所以如果真用它来做，结果可能就是每吃一口都是小刺，吃起来如此麻烦，想得到观众认可，自然不太现实，所以还不如暂时不做，等找到合适的鱼之后再说。
不过番茄酱和鱼结合的做法，也不是只有糖醋鱼和松鼠桂鱼这两种，这些都是在林烨做自制番茄酱的之前，就已经考虑到了的。
合适的整鱼没有，鱼块林烨还是随随便便就能弄出来的嘛，做个糖醋鱼块，那是完全没问题的。
糖醋鱼块跟那两道菜味道基本是相同的，卖相也很不错，可以说是很不错的替代菜品了。
做糖醋鱼块，首先要弄的，就是先将鱼块切出来，林烨这次选择用的是巨齿花鲢。
其实巨齿花鲢和铁鳞鲩鱼用来做糖醋鱼块，都是很合适地，铁鳞鲩鱼相对还肉多一点。
不过林烨吃煎炸的鱼的时候，更喜欢吃带有鱼皮的，那香脆的感觉特别好，而铁鳞鲩鱼因为食用方法的限制，显然是没办法在鱼块上连有鱼皮的。
取出巨齿花鲢后，林烨先处理了一下，将鱼头、内脏、鱼鳞之类的东西先去掉，然后切下一大块不带脊椎骨的鱼肉下来。
巨齿花鲢的鱼肉，比起铁鳞鲩鱼来，本身就没有那么厚，所以林烨只需要将它切成合适均匀的小块就可以了，不需要先切薄再切块。不过在切成块之前，林烨将整块鱼肉翻了过来，鱼皮朝下，先用菜刀切了十字花刀，才将它切成合适的小块。