何岳选择做金钱鲜虾球，选择头比较大的基围虾，只有较好的基围虾才能体现出金钱鲜虾球美味。
猪肉也要寻找比较嫩的猪大腿，炖烂的猪肉加上在油锅里煮烂后，让猪肉的美味与新鲜的美味相互结合，产生的味蕾冲击。
这种鲜美的感觉是任何人都抵挡不住的，何岳对自己做的金钱鲜虾球是非常有自信的，在之前的大酒店，他就是靠的这个菜做上了主厨的位置。
来过的客人都对他的金钱鲜虾球赞不绝口，只要做出它，自己赢的几率几乎就是100％。
想到这里的何岳，觉得对面林辰再厉害，也不可能会做出比自己拿手才更有力的菜肴。
林辰不慌不忙的拿了一个蹄膀和一些香料，清洗了起来，蹄膀虽然有些难清洗但是煮出来的蹄膀鲜明无比。
林辰先把蹄膀清洗干净，在放入高压锅中，慢慢的加热，经过一次热水清洗后，用镊子把上面蹄膀的汗毛拔干净。
开始准备香料了起来，在锅中加入适量水、料酒、盐、冰糖、几粒花椒、葱姜蒜。
另外林辰在锅中放入少许油，加葱姜蒜末爆香，加入适量生抽、老抽、冰糖、料酒和水烧开。
抄出是酱料准备，备用为了让蹄膀好更好的体现出它的鲜美，只有恰到好处的酱料和炖烂的蹄膀，这就是做蹄膀的秘诀。
放入高压锅中的蹄膀，不断的沸腾着，林辰为了让蹄膀好的更快，林辰换了一个更好的高压锅，他要争取在二十分钟内蒸出两小时的效果。
当蹄膀煮好后，林辰迅速地将蹄膀放入冷水中，之后，再将它拿出后放入热水中，放入专门的调料，慢慢的煮。
瞬间香味充满了整个厨房间，让杨林和李伟整个人都心旷神怡了起来。
反观另一边，何岳也在不慌不忙的处理着食材，他把所有基围虾的筋都挑了出来，并将猪大腿肉打碎，并将所有虾的头剪去留下了整个虾尾，将处理好的整个虾尾放入料酒中。
并用少许的盐，胡椒粉和淀粉拌匀并勾芡，将它腌制入味后，点上新奥尔良粉。
再将冷油倒入热锅中，姜片爆香，倒入虾仁，慢慢片炒。
炒至虾仁两面金黄色的时候，放入馅蟹黄，继续慢炒，当鲜虾与蟹黄混炒一起时，这两个海中极为鲜美的食材，相互碰撞产生的美味是妙不可言呐。
将它们炒出备用，何岳转手将打碎的猪肉与蛋黄相互粘合，倒入香料，不断的用手去粘合腌制。
将猪网油洗净去边筋和油梗，切成等大将取少许猪肉粒和蟹肉放在猪网油上，包裹后用蛋清糊封口，轻轻压扁备用，取出少量的面粉。
打入一个鸡蛋，放入少许盐和泡打粉，将它们弄成面糊状，将包裹好的猪网油放入面粉糊包裹，油锅烧热入六成热的菜油锅中略炸至定倒捞出。
何岳待油温上升至八成热时，入锅复炸至色金黄皮酥熟透时起锅。
“这个样子就行了，金黄色诱人，香脆的金钱鲜虾球就做好了。”
“唉，别忘了还有这个画龙点睛的地方”何岳在金钱虾上淋上自己秘制的蘸料。
反手看像还在调制味道的林辰：“怎么，你的蹄膀还没有炖好吗？”
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