但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，
大火，
锅热倒油，
放干辣椒段，
干辣椒微微变色放葱末和蒜末，
炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，
稍微颠一下锅便马上进行调味，
下好调味料，翻炒均匀，
全程迅速且保持大火状态，
也就是要有所谓的“锅气”，
最后再加适量的锅边醋，
让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，
这样的醋吃起来就会更香，
再次快速翻炒，
关火出锅
这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，
一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，
“色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”
其他厨师则一人拿着一个小碗过来，
有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：
“首先是心态，小哥在我们的围观下还能不慌不忙，有条不紊，不错！”
“红绿辣椒丝作为配菜，份量的搭配很合理，没有喧宾夺主，起到点缀作用之余，味道与口感也都不差，不错！”
“蒜蓉用清水稍微冲洗过，确保翻炒时不会发苦，而且还保留了足够的蒜香味，不错！”
“爆炒时间只有一分钟，因此调味速度必须要快要准，并且有且仅有一次调味的机会，当前这土豆丝酸辣咸适中，当中没有特别的抢味，多重口味享受，不错！”
“每一根土豆丝都能保持爽脆的口感，火候把控得不错！”
“据我观察，每一根土豆丝都在5cm以上，刀工不错之余，翻炒的时候也没有弄断土豆丝，不错！”
好家伙！
吃个土豆丝还能有这么多评价！
但各评价都有其不可否认的依据！
可以说只要一个细节处理不好，这道菜就是一个失败的作品。
就厨师们目前的表态来看......我这酸辣土豆丝应该还行。
然而，
从头到尾都没有发话的主厨，
吃了几口后插话道：“你们都说不错的地方，怎么就不说说不足之处呢！”
听到大厨这么说，
大伙纷纷静了下来，然后在那绞尽脑汁，
“硬要说什么不足，油吧，个人感觉油有点多了。”
“还有干辣椒吧，要是将辣椒籽都去掉，吃的时候就不会影响口感。”
“味道的层次感差点意思！”
等他们都说了一轮，
主厨随即将剩下的土豆丝全都夹到他碗里，
然后意味深长的看着一号分身，“小子，对于他们前后褒贬不一的评价，你有何感想？”
“师傅们说得都很有道理，厨艺没有最好只有更好，我会继续努力的！”
“你能虚心听教，这相当不错，但我想让你知道的并不是这些，你可曾想过，他们前后的评价，其反差为什么会这么大？”
这问题......我不知道该怎么回答了！
一旦用词不当，说不定会惹其他厨师不开心！
片刻后，
主厨走到一跟前，轻轻的拍了拍肩膀，“刚刚那个问题，你有空再想想为什么吧。”
“对于你这道酸辣土豆丝，我的评价是......”
“差一碗白米饭！”