第570章 底料

一道菜式还能说是你家家传，术业有专攻来解释，说不定比起旁的菜式，也是个睁眼瞎。

这做了十几年的菜肴，被底下一群徒弟吹捧了半辈子，大厨们心高气傲难免。苏遥那道鱼丸做出来，让味香居直接在镇上出了名，才是让这两位大厨心服口服的真正原因。

三个人停在后厨前的石磨旁，地上的雪已经扫干净，屋檐下挂着一条条火红的辣椒和黄橙橙的玉米，瞧着就让人觉得舒心。没等苏遥先说话，那大厨就已经按捺不住：“苏娘子，您这配方，真的要告诉我们？”

味香居后厨只有两位大厨，其余的都是帮厨，一般没有贵重的客人，他们不会轻易亲手做菜。这两位大厨，年轻一点的瘦瘦高高，名为田宏，那一旁微胖像一只小浣熊的，名为陈志，名义上还是陈生的一个远方亲戚。而集市上那边酒楼的后厨，说是大厨还算不上，还要历练几年，不过在集市上那个地儿，手艺也算是不错。

开口提问的正是那微胖，仿佛小浣熊的陈志，苏遥看着他的模样，心情愉悦：“自然是要教给你们的，也不是什么繁琐的手艺，就是选料方面我可能会啰嗦很多，你们可别介意。”

这现成要吃的菜讲究的是一个新鲜，端上去给客人下锅的肉食肯定要熟食，所以这肉食方面，还是酒楼里自己先处理一下比较好，万一这客人不会吃，到时候吃坏了肚子，还惹得一身不干净。至于果蔬之类，眼睛便可以看到新不新鲜，可不能作假。

至于这火锅底料，原汤的苏遥倒是不担心。毕竟酒楼里面，每天都会提前一夜熬制高汤，做鱼丸等旁的菜式也是需要的，所以这汤底儿苏遥一点都不担心。就是这辣底儿的红油，需要好好说道一下，从手边这晒干的辣椒，到熬制的油料等等，她说得慢而仔细，就是一个从来没有进过厨房的人听了，也是能够明白。