见到有年轻食客质疑自己，马大爷当即就说道：
“年轻人，你还别不信！”
“你要没事，待会儿我吃了这一份，你陪我去丰泽园走一趟，我请你吃那边的回锅肉，你自己个儿评一评。”
见到这马大爷认真了，小年轻赶忙摆摆手陪笑道：
“诶哟，那可不敢，那真要没这好吃，我们一说出来，那不是砸场子嘛。”
好嘛，现在这马大爷直接明说丰泽园的菜比不小地摊炒的。
小年轻哪敢接招啊。
方岩见状赶忙打岔：
“行了，马大爷，您赶紧尝尝这份。”
“肝腰合炒就要趁热，冷了就没味儿了！”
看着冒热气的菜马大爷点了点头。
接着他先看了看方岩这菜的成色，然后点评道：
“肝腰合炒我吃的多，光是看你这成色就是品。”
“这个颜色就是刚好断生，保证了脆嫩的同时还没有血水。”
一听这位就是老饕了。
现在不少人还停留在吃饱的阶段，他不是厨师，却能说出厨师行业的内行知识。
方岩对着马大爷笑道：
“您是行家。”
听到方岩的话，马大爷这话茬也就打开了。
他说道：
“这肝腰里面的猪肝，好多人以为切得越薄就越嫩，这其实是个错误的说法。”
“肝比腰熟得快，要保证两个同时出锅熟度一样，就不能切很薄。”
“所以这个很考验厨师的经验。”
“你这一盘，就相当成功！”
说罢他就夹起一块来，然后放进了嘴里。
一入口就是爆炒后的那股热力。
这被一些人称为锅气。
肝片和腰花混合着碗芡，呈现出的口感：
脆！嫩！滑！
刚好熟透又不老。
火候简直就是教科书级别。
香辣的味道赶走了冬日的严寒。
调味不重，但是没有一丝内脏的腥气。
“嗯！”
“好吃！好吃！”马大爷吃的连连点头。
对着方岩说道：
“刚才我看只有一个人点肝腰，我感觉没吃的都亏了。”
说罢他对着方宁笑道：
“丫头，我厚脸皮，再要一碗饭。”
“这个菜真是太下饭了！”
听到他这话，方宁笑着去给他弄了一碗饭来。
看着他吃的那样子，其他没点这个菜的人纷纷说到：
“老爷子，您是老板专门请来吸引食客的吧？”
“就是，看你吃我总觉得比我们香呢！”
马大爷放下筷子，端起那一盘肝腰合炒说到：
“来来来，都来夹菜！独乐乐不如众乐乐。”
刚才和他搭话的年轻人，拿着筷子凑了来：
“那我们就不客气了哟。”
马大爷给盘子递了过去：
“来嘛，这个菜这会儿最好吃，待会儿温度下来了口感就没这么好了，到时候你们说我是当托的。”
年轻人笑着夹了一筷子菜。
然后咀嚼了起来，其他人都不约而同看向他，想看看他的反应。
指看他眼睛越嚼越亮，连连点头。
“嗯……嗯嗯嗯……”
吃完后，他招呼同伴：
“赶紧赶紧，都来！”
接着同伴也吃了，反应和他差不多，点着头称赞：