川菜在以前是被很多其他菜系大厨瞧不起的，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，但当时川菜里面确实没有特别能打的招牌菜，让很多川菜师傅非常苦恼。
而一位叫黄敬临的师傅为了给川菜正名，冥思苦想并百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品。
此菜一出的威力堪比055D的问世，从此再无人敢说川菜土气。
这也是刘大师的拿手之作。
面对王凡的请教，刘大师毫不藏私，把里面的细节、技巧、注意事项全都毫无保留的教给了王凡，尽显大家风范。
在他看来，现在已经远远不是闭门造车的时代，只有让更多的人传承下去，川菜才会越来越好。
事实上川菜现在多少有点尴尬，而且造成川菜尴尬的罪魁祸首，还正是他们川省本身。
川菜、川省火锅，那是他们川省的两大招牌，造成川菜困扰的还就是这另一个招牌——火锅。
没办法，川菜制作难度高利润小，火锅既简单利润还高，那造成的唯一结果就是都去干火锅了，没人干川菜。
开个火锅店三年换大奔，开个川菜馆三年混温饱，那谁还不知道选啥？
他也希望能够借着王凡这个在年轻人群体里很有名气的人，替他们川菜宣传一波。
艾伦这次就站在王凡旁边看着他操作，他倒要看看这个同为世界三大美食的华夏菜，究竟是怎么制作出来的。
他的餐厅每年都有很多华夏人来吃饭，他们嘴上都说着夸奖的话，神态也很自然，但是眼底的那一抹骄傲是无论如何也隐藏不住的。
他一直不明白那份骄傲是什么意思，又从何而来。
直到问了很多顾客和朋友后他才知道，那份骄傲是来自于对自家菜品的自信。
“这个不错，这个好吃，这个也好吃。”
这是他们说出来的，而没有说出来的就是：“也就比大排档强点，除了环境好造型好一些，味道上还不如一盘红烧肉好吃；我这华夏胃果然还是不适应西餐，这除了糖就是奶，没啥新鲜的。”
眼前这个年轻人已经给了他一次惊喜，他希望再次看到惊喜。
王凡取出新鲜的鸭脯肉、鸡胸肉和猪里脊肉，分别用刀背将三样肉敲成肉沫，一边敲打还一边顺带去除里面的筋膜。很快三种肉就都被砸成了肉沫，王凡依旧没有停，直到砸出胶质才罢休。
用小盆子分别装好，而后在盆子里倒入清水，跟肉糜搅拌均匀。
此时锅里的高汤温度已经渐渐降低，用漏勺将锅里的食材全部捞出，又将纱布裹在漏勺上，把渣滓都捞干净才罢休。
捞干净渣滓后王凡将鸭脯肉肉糜倒进了高汤锅里，并重新打开火。
鸭脯肉沫一进了锅就直接沉到底，但随着锅里的温度渐渐升高，一粒粒白色的小肉沫就不断的从锅底浮到汤上面。
将白色肉沫全部捞干净，锅里面汤的颜色肉眼可见的变浅了一些。
艾伦此时已经看的丈二和尚摸不着头脑，他完全搞不明白王凡是在搞什么名堂。
想问吧，看王凡那神态专注的样子又不好意思，只得憋着一肚子疑问继续看下去。
捞肉沫的时候王凡就把火关了，捞干净以后就又再次打开了火。
这次倒进锅里的是猪里脊肉沫，依旧是等到肉沫浮起来关火捞沫。
等到把鸡胸肉沫也捞干净以后，原本浑浊的高汤此刻竟然已经清澈如水！